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수안보 대장군: 40년 전통 꿩요리 명가의 황제 보양 코스카테고리 없음 2025. 5. 15. 04:39
직접 농장에서 키운 신선한 꿩으로 만드는 건강한 보양식의 모든 것
목차수안보 대장군: 40년 전통의 꿩요리 명가
충북 충주시 수안보에 위치한 '대장군'은 40년 전통을 자랑하는 꿩요리 전문점입니다. 일반적인 한식당과 달리 오직 꿩요리 코스 단 한 가지 메뉴만을 40년간 고집해온 이곳은 꿩요리 명인이 직접 운영하는 꿩 농장에서 키운 신선한 꿩으로 요리를 제공합니다.
대장군의 차봉호 대표는 "우리나라에서 꿩 농장을 운영하면서 요리까지 하는 집은 저희밖에 없다"고 자부심을 드러냅니다. 이 곳의 특별함은 단순히 꿩요리를 제공하는 것이 아니라, 신선한 꿩고기의 맛을 위해 매일 새벽 2시 30분부터 작업을 시작한다는 데 있습니다.
"꿩은 신선해야 냄새가 안 납니다. 손님들이 '새 맛이 난다', '향이 난다'고 하는 이유는 신선하지 않아서입니다. 그래서 힘들어도 새벽에 나와서 작업하는 이유가 신선도 때문입니다." - 차봉호 대표
수안보 대장군의 특별함- 직영 농장 운영: 직접 꿩을 사육하여 최고의 신선도 보장
- 40년 전통: 꿩요리 명인의 노하우가 담긴 정통 조리법
- 단일 메뉴: 40년간 꿩요리 코스 한 가지만을 고집
- 예약제 운영: 당일 아침 작업한 신선한 꿩만 사용
- 100년 가게 선정: 중소기업청에서 인증한 30년 이상 된 우수 식당
직접 운영하는 꿩 농장의 비하인드 스토리
대장군의 가장 큰 차별점은 직접 꿩 농장을 운영한다는 점입니다. 약 300평 규모의 농장에서는 산란철을 제외하고 평균 150마리 이상의 꿩을 사육하고 있으며, 매일 새벽 신선한 꿩을 작업해 식당에 공급합니다.
꿩 농장 운영은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 차봉호 대표는 매일 새벽 2시 30분에 일어나 3시부터 작업을 시작합니다. 꿩은 날이 세면 움직이기 시작하기 때문에 어두울 때 작업해야 더 효율적으로 작업할 수 있고, 꿩이 다치는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.
농장 운영의 비밀: 수안보 대장군에서는 야생 꿩의 알을 주워 부화시켜 키우는 방식으로 꿩 농장을 시작했습니다. 이렇게 자연에서 온 꿩을 사육하기 때문에, 일반 사육용 가금류와 달리 야생성이 강하고 길들이기가 매우 어렵습니다.
꿩의 특성과 농장 운영의 어려움
꿩은 일반적인 가금류와 달리 공격성이 강하고 길들이기 어려운 동물입니다. 야생 본능이 강해 주인을 알아보지 못하고, 사람을 보면 공격하거나 놀라서 날아오르는 습성이 있습니다.
꿩은 일반 닭과 달리 부화에서 성체가 되기까지의 생존율이 60-70% 정도로 낮아 사육하기가 매우 까다롭습니다. 또한 꿩은 직선으로 날아오르는 특성 때문에 농장 내에서도 항상 주의해야 하며, 작업자는 안전모를 착용해야 할 정도로 위험합니다.
주의: 꿩은 높은 공격성과 예민한 성격 때문에 농장 작업 시 안전 장비가 필수적입니다. 차봉호 대표는 과거 꿩의 공격으로 코뼈가 부러진 경험도 있다고 합니다.
꿩 사육의 주요 특징
구분 꿩 일반 닭 생존율 60-70% (부화~성체) 90% 이상 길들이기 매우 어려움 (야생성 강함) 비교적 쉬움 알 생산 1년에 한 번 (4-7월, 유정란은 5-6월) 연중 지속적 생산 성격 공격적, 예민함 비교적 온순함 작업 난이도 매우 높음 (특수 장비 필요) 보통 꿩 농장의 또 다른 특징은 '장끼'라 불리는 수컷 꿩의 부리를 잘라야 한다는 점입니다. 꿩은 서로 싸울 때 부리로 공격하는데, 이로 인해 죽는 경우가 많아 농장에서는 부화 후 15일쯤 부리를 자르는 작업을 합니다. 위쪽 부리는 짧게, 아래쪽 부리는 약간 길게 잘라 먹이를 먹을 수 있게 해줍니다.
황제 보양 코스: 건강을 담은 꿩요리의 향연
수안보 대장군의 '황제 보양 코스'는 1인당 69,000원으로, 꿩회, 꿩만두, 꿩삼합 등 다양한 꿩요리를 즐길 수 있는 풀코스 요리입니다. 이 코스는 특히 건강을 중시하는 손님들을 위해 특별히 구성되었습니다.
"저희 집 손님의 거의 50%가 전국에서 오십니다. 생신 잔치나 가족 모임으로 많이 오시는데, 부모님이나 가족들이 먹을 건데 건강 쪽으로 좋은 걸 만들어 달라는 요청에 따라 이 코스를 만들었습니다." - 차봉호 대표
예약 필수: 수안보 대장군은 당일 아침 작업한 신선한 꿩만을 사용하기 때문에 철저한 예약제로 운영됩니다. 예약 손님 수에 10% 정도만 여유분을 추가로 준비한다고 합니다.
꿩회: 참치를 닮은 담백한 맛의 비밀
수안보 대장군의 대표 메뉴인 꿩회는 신선한 꿩을 당일 아침 작업하여 제공하는 특별한 요리입니다. 꿩회는 일반적인 식당에서는 맛볼 수 없는 메뉴로, 신선도가 생명인 요리입니다.
"꿩회는 참치회와 비슷한 맛이 나지만, 꿩은 지방이 없습니다. 그래서 섬유질이 워낙 가늘어서 거짓말 조금 보태면 아이스크림처럼 녹습니다. 단점은 섬유질이 가늘다 보니까 익히면 익힐수록 꿩은 질겨지는 성질이 있습니다."
꿩회는 바로 손님 상에 내는 것이 아니라 약간의 숙성 과정을 거칩니다. 이는 꿩고기가 서로 달라붙는 성질이 강하기 때문에 약간 얼려서 살균 효과도 얻고 최적의 식감을 만들어내기 위함입니다.
꿩회 즐기는 방법- 기름장에 살짝 찍어 먹으면 입 안에서 아이스크림처럼 녹는 식감을 느낄 수 있습니다.
- 씹는 맛은 참치회와 비슷하지만, 지방이 없어 더 담백합니다.
- 꿩회는 너무 오래 실온에 두면 질겨질 수 있으니 제공되자마자 즐기는 것이 좋습니다.
- 날 것을 드시기 어려운 분들을 위해 살짝 데친 꿩고기도 제공됩니다.
실록에 따르면 신선한 꿩은 생으로 먹을 수 있으며, 그래야 효과가 더 좋다고 기록되어 있습니다. 수안보 대장군을 찾는 손님 중 상당수가 꿩회 때문에 방문한다고 합니다.
꿩고기의 영양학적 가치와 건강 효능
꿩고기는 예로부터 귀한 보양식으로 여겨져 왔으며, 현대 영양학적으로도 그 가치를 인정받고 있습니다. 특히 고단백 저지방 식품으로 건강에 관심 있는 현대인들에게 적합한 식재료입니다.
꿩고기의 주요 영양 성분
- 단백질: 고함량의 양질 단백질 함유 (100g당 약 24g)
- 지방: 매우 낮은 지방 함량 (100g당 약 1g 이하)
- 비타민 B군: 신진대사와 에너지 생산에 필요한 비타민 B 복합체 풍부
- 미네랄: 철분, 아연, 셀레늄 등 필수 미네랄 함유
- 필수 아미노산: 체내 합성이 불가능한 필수 아미노산 균형 있게 함유
꿩고기의 건강 효능
- 암 환자 식욕 증진: 차봉호 대표에 따르면, 암 환자들이 항암 치료 후 식욕이 없을 때 꿩 육수를 먹으면 식욕이 돌아온다고 합니다. 실제로 병원에서 직접 문의가 올 정도로 효과가 있다고 합니다.
- 저지방 고단백 식품: 지방이 거의 없는 꿩고기는 단백질 섭취가 필요하지만 지방은 제한해야 하는 사람들에게 이상적입니다.
- 소화 흡수율: 섬유질이 가늘어 소화 흡수가 용이합니다.
- 전통적 보양식: 한의학에서는 꿩고기가 기력 회복과 원기 보충에 도움이 된다고 여겨져 왔습니다.
영양 성분 (100g당)꿩고기닭고기소고기칼로리약 110kcal약 165kcal약 250kcal단백질24g20g26g지방1g 이하9g17g콜레스테롤매우 낮음중간높음"저희 집에 오시는 분들이 다들 꿩회 때문에 오세요. 실록에도 보면 신선한 꿩은 생으로 먹을 수 있다고 돼 있어요. 그래야 효과가 더 좋다고 나와 있거든요. 연세 드신 분들이 건강식으로 많이 찾으십니다." - 차봉호 대표
100% 꿩고기로 만든 전통 꿩만두
수안보 대장군의 또 다른 자랑거리는 100% 꿩고기만을 사용한 꿩만두입니다. 대부분의 꿩만두는 식품법상 10%만 꿩고기를 사용해도 꿩만두라고 할 수 있지만, 수안보 대장군은 품질을 위해 100% 꿩고기만을 사용합니다.
"대한민국 식품법이 꿩 함량에 10% 들어가면 꿩만두가 될 수 있습니다. 그래서 대부분 그렇게 하는데 저희 집은 100% 꿩고기만 씁니다. 아마 대한민국에서 만두에 꿩고기 100% 쓰는 집은 저희 집밖에 없는 걸로 알고 있습니다."
꿩만두는 일반 만두와는 확연히 다른 특징을 가지고 있습니다. 일반 만두에서 느낄 수 있는 육즙이 꿩만두에서는 나오지 않는데, 이는 꿩고기에 지방이 거의 없기 때문입니다. 대신 담백하고 건강한 맛이 특징입니다.
꿩만두의 특징- 100% 꿩고기 사용: 다른 고기를 섞지 않고 순수 꿩고기만 사용
- 육즙이 없음: 지방이 없어 일반 만두와 달리 육즙이 나오지 않음
- 담백한 맛: 담백하고 깔끔한 맛이 특징
- 일반 꿩만두와 메밀 꿩만두: 두 가지 종류의 만두 제공
- 직접 제조: 모든 과정을 직영 공장에서 수작업으로 진행
수안보 대장군에서는 꿩만두를 식당에서 코스 요리의 일부로 제공할 뿐 아니라, 포장 판매도 하고 있습니다. 특히 암 환자들이나 건강에 관심 있는 고객들이 자주 구매해 간다고 합니다.
꿩요리 명인과 가업을 잇는 가족 이야기
수안보 대장군의 역사는 차봉호 대표의 장모님으로부터 시작됩니다. 장모님은 여러 요리 대회에서 최우수상을 받은 꿩요리 명인으로, 현재는 며느리와 함께 전통 비법을 계승하고 있습니다.
차봉호 대표
차봉호 대표는 장모님으로부터 꿩 농장 관리와 요리 기술을 배워 가업을 이어받았습니다. 매일 새벽 2시 30분부터 작업을 시작하며, 한 가지 메뉴만을 40년 동안 고집해 온 장인 정신을 바탕으로 수안보 대장군을 운영하고 있습니다.
"요리하는 게 즐거웠고, 일하는 게 너무 좋아서" 어려움 속에서도 꿩요리 명가의 전통을 이어가고 있습니다.
꿩 요리 명인인 장모님은 차봉호 대표가 처음 꿩 손질을 배울 때 "이렇게 하다가 잘못하면 살 다 날아간다"고 꼼꼼하게 가르쳤다고 합니다. 요리의 중요한 비법과 노하우는 모두 가족 내에서 전수되고 있으며, 정성과 시간을 들여 만든 요리로 고객들에게 최고의 맛을 선사하고 있습니다.
"저희 가족이 힘이 들어도 새벽에 나와 작업하는 이유가 신선도 때문입니다. 꿩 요리에서 마스터가 되는 데 약 12년이 걸렸습니다. 이렇게 오래 걸려요. 꿩을 잡는 것부터 키우는 것, 요리하는 것이 쉽지 않더라고요." - 차봉호 대표
수안보 대장군은 단순한 식당을 넘어 한국 전통 식문화를 지키고 있는 중요한 명소입니다. 차봉호 대표는 꿩이라는 한국의 전통 식재료와 그 요리법을 더 많은 사람들에게 알리고 싶다는 바람을 가지고 있습니다.
자주 묻는 질문
꿩요리는 어떤 맛이 나나요?꿩고기는 지방이 거의 없고 담백한 맛이 특징입니다. 꿩회는 참치회와 비슷한 식감을 가지고 있으며, 지방이 없어 섬유질이 가늘어 입에서 아이스크림처럼 녹는 식감을 느낄 수 있습니다. 단, 꿩고기는 익히면 익힐수록 질겨지는 특성이 있습니다.
수안보 대장군의 꿩요리 코스 가격은 얼마인가요?수안보 대장군의 황제 보양 코스는 1인당 69,000원입니다. 이 코스에는 꿩회, 꿩만두, 꿩삼합 등 다양한 꿩요리가 포함되어 있으며, 건강에 좋은 보양식으로 구성되어 있습니다.
꿩고기의 영양학적 가치는 무엇인가요?꿩고기는 고단백 저지방 식품으로, 비타민 B군과 필수 아미노산이 풍부합니다. 특히 지방 함량이 매우 낮아 다이어트나 건강식으로 좋습니다. 또한 전통적으로 보양식으로 여겨져 왔으며, 특히 암 환자들의 식욕 증진에도 도움이 된다고 알려져 있습니다.
수안보 대장군은 예약이 필요한가요?네, 수안보 대장군은 예약제로 운영됩니다. 신선한 꿩고기를 사용하기 위해 예약 손님 수에 맞춰 당일 아침 새벽에 꿩을 잡아 요리하기 때문에 예약이 필수입니다. 예약 손님 수의 10% 정도 여유분만 추가로 준비한다고 합니다.
꿩만두는 어떤 특징이 있나요?수안보 대장군의 꿩만두는 100% 꿩고기만을 사용하는 것이 특징입니다. 대부분의 꿩만두는 식품법상 10%만 꿩고기를 사용해도 꿩만두라고 할 수 있지만, 수안보 대장군은 품질을 위해 100% 꿩고기만을 사용합니다. 꿩고기는 지방이 없어 일반 만두처럼 육즙이 나오지 않지만, 담백하고 건강한 맛이 특징입니다.
꿩농장과 식당은 어떻게 운영되나요?수안보 대장군은 40년 전통의 가업으로, 현재는 장모님(꿩요리 명인)과 사위 차봉호 대표가 함께 운영하고 있습니다. 꿩농장과 식당을 함께 운영하며, 매일 새벽 2시 30분부터 작업을 시작합니다. 꿩은 공격성이 강하고 키우기 어려운 동물이지만, 신선한 꿩고기의 맛을 위해 직접 농장을 운영하고 있습니다.
면책 사항: 이 글에 포함된 정보는 2023년 5월 기준으로 작성되었습니다. 가격, 영업 시간, 메뉴 구성 등은 변경될 수 있으니 방문 전 반드시 직접 확인하시기 바랍니다. 또한 음식 효능에 관한 내용은 일반적인 정보 제공 목적으로 작성되었으며, 의학적 조언을 대체할 수 없습니다.
[1] 본 글은 직접 방문 경험과 인터뷰를 바탕으로 작성되었습니다.
[2] 꿩고기의 영양학적 가치는 식품영양학 관련 문헌을 참고하였습니다.
[3] 가격 및 코스 구성은 2023년 5월 방문 당시 기준입니다.